愛吃愛旅遊的小pochi

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悠悠尼羅河,輕輕底召喚,我歲月塵埋的記憶,是千年不醒的睡蓮.........埃及,我前世今生的戀人.... (看到那棟可可褐與奶油黃的可愛小房子了嗎..... 那不是Hänsel und Gretel的糖果屋喔~~那是小pochi的新家啦~~~~!!!)

牛排教父鄧有癸之家(上)----Danny & Company






出身於新濱鐵板燒的鄧師傅,在創設了鐵板燒之後,轉戰牛排界,接連打造了華國飯店帝國牛排館(Sonoma Grill)國賓飯店A Cut牛排館維多利亞酒店168牛排館,每家餐廳在鄧師傅的主持下都是赫赫有名,紅極一時~~
(這些餐廳,除鱻與168以外,我們也都常去,堪稱是鄧師傅的忠實粉絲.....)



而這家Danny& Company囊括了鐵板燒與牛排館,集鄧師傅畢生功力於一身,可說是最貼近他理想的一家餐廳。(畢竟,當一代大廚以自己名字為餐廳命名,肯定是對其賦予極大的心力與期待。)

既然命名為Danny& Company,除了Danny之外的陣容也相當堅強,甜點主廚林芬鈴,西餐師傅吳曉芳,侍酒師與外場經理顏宏叡(Ray),個個都大有來頭,值得期待






四維路大安路一帶本就有不少特色餐廳,從以前的SoweisoL'appetit,到近期的ABUPatrick....,Danny的加入,讓這裡更加精采了!






Danny& Company由Danny好友建築大師林洲民親自設計,採用大量自然素材,時尚而舒適,跳脫一般低調奢華的冰冷與距離感;餐廳一隅的寶島蔬果,在明亮輝煌燈光的照射下,強調了食材本身的主角地位。



全餐廳只有47個座位,分為鐵板區雅座區
雅座區其實是一大一小兩個房間,如團體人多時可各別當包廂使用。
鐵板區需事先預約。
(後來跟鄧師傅聊天時,他說因為鐵板區有三組座位,各是4.5,6人座,所以如要預約鐵板區最好是4~6位客人,師傅料理起來最是得心應手,每位客人也能得到最好的照顧。)





光看鐵板區各式各樣的刀叉鐵鏟,燻槍網檯就很過癮,下次約幾個同好一起來吧!
有沒有人對帶骨牛有興趣?






鄧師傅說,鐵板燒餐廳最大的缺點,就是師傅各自在房間裡做菜,主廚看不到管不著,無法控管品質,而在大廚房裡,每道菜他都可以盯,品質才有保障~~



嗯嗯嗯!對於這點小pochi非常贊同。每次到餐廳,最怕的就是主廚不在,雖然明知自己吃的也不一定是主廚做的(應該說,通常都不是主廚做的.....),但只要主廚有在旁邊盯,出來的火候味道真的有差,所以-----只要看到鄧師傅在,今晚就可以放心啦!







Danny& Company目前有兩套七道菜的Tasting Menu,各為2500元與3600元。也可另外單點或加價更換菜色。
本來以小pochi的個性,一定是兩套都點,以嘗試不同菜色,不過今晚生日,想舒服地享用美食食,不想為拍照弄得忙碌不堪,所以決定兩套都點3600元的套餐,再各加價1500元,將主菜的9+級澳洲和牛紐約客升級為美國和牛老饕牛排



另外,Danny& Company延續A Cut搭配餐酒的傳統,費用由880元~1300元不等,既然有專業侍酒師Ray在,我們當然決定五道菜的餐酒都交給他搭配囉!





點完餐,先送上招待的伊比利火腿,和搭配麵包的松露奶油。 
嗯.....可惜不是
Bellota.....(喂!Bellota用招待的會破產吧.....) 



還有就是,光吃火腿口感略乾鹹了些,雖然有氣泡水,但如果能有杯餐前酒搭配則更妙。倒不一定要Champagnesparkling wine也挺不賴。
 






麵包纖維細緻,不錯。






第一道菜:日本鮪魚大腹
像絹染般美麗的花紋,肥美可口。
紫蘇清涼,現磨的芥末清香爽口,還搭配了鹹甘微脆的醃漬蘿蔔!






搭配鮪魚大腹的白酒(Sauvignon Blanc)。
單喝時微酸,帶點柑橘與檸檬味,與鮪魚大腹一同入口時,酸味帶著大腹多餘的油脂,神奇的消失了(是結婚還是私奔?),只剩下清甜柔和的好滋味。


Ray很客氣的說,吃這道大腹時盡量不要沾醬油,以免破壞了酒食搭配的風味。
狗狗卻很有實驗精神的試了一口,哇~~鐵鏽味立馬爬上舌頭.....
唉,配醬油還是只能靠Syrah(Shiraz) 啊....





看到Ray的美錶Cartier pasha,忍不住請他與我的PP5150合照。
後來發現他不只有美錶,還跟我同一天生日------------------
果然是普天同慶,薄海歡騰的好日子!







第二道:慢燉海鮮清湯





先將鮮魚,明蝦與帝王蟹肉以鐵板煎過封住鮮味,上菜時再淋上以海鮮與蔬菜熬製的清湯。
當熱騰騰的清湯緩緩注入盤內,先是香氣振振傳來,水霧迷濛間,只見點點香草漂浮起來,整道湯頓時像是花朵般徐徐綻放,有了生命。







第三道:鐵板白桃煎鴨肝
這鴨肝太棒了!
外表焦酥而不苦,內層柔嫩而腴滑,搭配的白桃淡麗清甜,非常優雅的一品。





搭配鴨肝的白酒(Riesling)。
淡雅的甜味頗引人入勝,跟白桃的感覺非常一致。
不過鴨肝太好,白酒有點輕飄飄的追不上。
Ray說應該可以再選Rich一點的酒,但我覺得這中間的拿捏真的蠻難的,不愧是追求完美的金牛座啊!
(下篇待續......)
……未成年勿飲酒,飲酒過量有害健康……





頂級鐵板燒,牛排延伸閱讀:
牛排教父鄧有癸之家(下)----Danny &Company
牛排教父鄧有癸之家(上)----Danny &Company
牛排之約---國賓飯店A Cut Steakhouse
飽餐一頓---晶華飯店Robin's鐵板燒
我的紀念餐廳---犇鐵板燒2
我的紀念餐廳---犇鐵板燒
穿著高跟鞋,去找Prada---西華飯店Toscana熟成牛排