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愛吃愛旅遊的小pochi
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悠悠尼羅河,輕輕底召喚,我歲月塵埋的記憶,是千年不醒的睡蓮.........埃及,我前世今生的戀人....
(看到那棟可可褐與奶油黃的可愛小房子了嗎.....
那不是Hänsel und Gretel的糖果屋喔~~那是小pochi的新家啦~~~~!!!)
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廚房打轉玩烘焙22---司康Scone(附錄:自製檸檬蛋黃醬,杏桃柳橙醬,巧克力核桃醬)

 



噹噹~~
英式下午茶必備的司康Scone---


好吃的Scone應該是外酥內軟,奶香濃郁,綿密濕潤,
但熱量也高得驚人,其實並不適合太常吃,
不過狗大爺下訂單,加上寒冷的天氣也特別想吃點熱呼呼的甜點,
就動手吧!!


Scone的做法一開始有點類似鹹派皮(Pâte Brisée)
將奶油丁快速搓進麵粉裡,記得生料一定要夠冰,
否則萬一速度太慢,手的溫度將奶油融化了,就會失敗...


奶油的香氣是決定scone品質的關鍵之一,
絕對要挑最好的,
法國Isigny發酵奶油是我常備的好友~~
奶油與麵粉的比例,通常落在1:3左右,
即使怕胖,奶油麵粉比也不要低於1:5,
否則與其勉強做了卻不好吃,不如換做其他熱量低的甜點------------------
喜歡口感濃郁的,心臟血管還很年輕的,奶油比也可往上加,
(噓.....這是某些scone名店大排長龍的秘訣喔....8-))



另外,SconePâte Brisée最大的區別,
就是需加入大量的液體,
這樣吃來才會濕潤飽滿,
基本配方由牛奶起跳,添加蛋液,優格會讓滋味更好,
但想要口感更潤滑綿密,當然非鮮奶油莫屬囉~~


所以,你懂吧?!
越香濃好吃的司康,越肥--------------!!!!!!!!!!!!!!!:D






Scone的最佳良伴---德文郡奶油(clotted  cream)果醬---
小pochi先是自製了檸檬蛋黃醬,就愛他香得自然,酸得夠味~~






蛋黃和新鮮檸檬汁,糖,現削檸檬皮屑
小火,持續不斷攪拌,注意醬汁稠度,千萬不要煮過頭~~


不過,男女生的嗜酸度還是有差,
我覺得剛剛好,大老爺居然覺得太酸,要求再甜些~~:-O






另外也以Valrhona法芙娜巧克力Guanaja70%調製甘納許,
加上美國大核桃做出巧克力核桃醬~~




還有以土耳其杏桃新鮮臍橙熬煮的杏桃柳橙醬喔!!




熱呼呼,剛出爐的scone,搭配香噴噴的奶油與各式果醬,
就像在春光明媚,百花盛開的庭園享用下午茶一樣,
把陽光,和笑容帶回我身邊!!!!!!





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